Network
JURNAL MEDAN - Dalam artikel ini terdapat 10 resep olahan daging kambing lezat, enak dan mudah dibuat. Tentunya cocok saat Idul Adha 1443 Hijriah/2022 nanti.
Hari Raya Idul Adha 1443 Hijriah/2022 tinggal menghitung hari. Idul Adha identik dengan olahan daging qurban baik itu daging sapi maupun kambing.
Daging kambing sebenarnya sangat enak namun butuh pengolahan yang tepat agar tidak bau prengus.
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging empuk.
Baca Juga: Kolesterol vs Daging Kambing dan Cara Alami Turunkan Kolesterol
Salah satunya adalah dengan dibungkus menggunakan daun pepaya atau dilumuri dengan parutan nanas.
Daging kambing tidak perlu dicuci terlebih dahulu, lumuri nanas dan bungkus dengan daun pepaya lalu diamkan beberapa saat.
Baru setelahnya dicuci bersih dan bisa diolah menjadi makanan yang diinginkan.
Dilansir dari berbagai sumber, beriut 10 resep olahan daging kambing lezat, enak dan mudah dibuat.
1. Gulai Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing
- 500 gram iga kambing atau tulang lainnya
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 1 liter santan kelapa, dari 1 butir kelapa
- 1 sdt air asam
- Minyak, secukupnya untuk menumis bumbu
- 3 lembar daun jeruk
- 3 ruas jahe, memarkan
- 3 ruas lengkuas, memarkan
Baca Juga: Menu Idul Adha, Resep Sate Kambing Rempah, Sajian Aroma yang Khas dan Rasa Lezat untuk Keluarga
Bumbu halus:
- 1 cm kayu manis
- 1 sdm garam
- 1/2 lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 10 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- Gula secukupnya
- Penyedap masakan rasa daging, secukupnya
Baca Juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kacang Khas Madura, MANTAP! Bisa untuk Sapi dan Ayam Juga Loh
2. Sate Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 2 ruas jahe, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- Kecap manis, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam
- 10 butir bawang merah
- 2 biji asam jawa
- 2 sdm gula jawa
- 3 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- Penyedap rasa daging, secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.
2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.
3. Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu, aduk rata kemudian diamkan kira-kira selama 30 menit.
4. Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing.
5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.
6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.
7. Panggang atau bakar sate hingga matang kemudian sajikan selagi masih panas.
8. Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun.
Baca Juga: Resep Opor Ayam Kampung Dan Telur. Cita Rasa Nikmat Untuk Hidangan di Momen Lebaran
3. Tongseng Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, rebus sebentar
- 1 batang serai, geprek
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt garam halus
- 1/3 sdt penyedap rasa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 8 helai kol, iris
- Air secukupnya
- Cabai sesuai selera
- Gula merah secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Lengkuas, geprek
- Minyak goreng
Baca Juga: Resep Bumbu Rendang Padang Asli, Sajian Menu Wajib Untuk Merayakan Lebaran 2022
Bumbu halus:
- 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan air dan daging.
3. Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.
4. Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.
5. Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.
6. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan sajikan.
4. Oseng Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 5 daun jeruk
- 5 lembar daun nangka
- 5 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 1 ruas jahe
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
Cara membuat:
1. Pukul-pukul sebentar daging kambing, lalu rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel.
2. Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar kecuali kecap. Tumis sebentar hingga harum. Tuang air secukupnya, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu.
5. Tuang kecap manis dan garam secukupnya. Aduk rata.
6. Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk. Biarkan sampai daging empuk dan sajikan
5. Kambing Guling
Bahan-bahan:
-1 kg daging kambing
-1 ruas jahe, geprek
-1/2 sdm ketumbar
-2 siung bawang putih
-1/2 sdm garam
Bumbu oles:
-1 sdm ketumbar, haluskan
-1/2 sdm garam
-2 sdm kecap manis
-2 sdm minyak sayur
-5 siung bawang putih, haluskan
Cara membuat:
1. Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.
2. Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriskan lalu potong-potong.
3. Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.
4. Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat, atau menggunakan plastic wrap.
5. Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.
6. Panggang daging kambing sampai matang kecoklatan. Potong dadu lalu sajikan.
6. Tengkleng Kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram iga kambing dan tulang belulang
- 1 ruas serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 buah bunga pekak
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 buah kapulaga
- Kecap, gula, dan garam secukupnya
Cara membuat:
1. Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
2. Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
4. Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Sajikan selagi hangat.
7. Sop Kambing
Bahan:
- 1 kg Daging dan tulangan kambing (potong sesuai selera)
- 2 liter air
- 2,5 sdt kayu manis bubuk
- 2,5 sdt pala bubuk
- 6 butir cengkeh
- 1,5 sdt lada putih bubuk
- 4 butir kapulaga
- 500 ml susu cair full cream
- 4 sdm minyak
- 4 sdm minyak samin
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 10 buah Bawang merah
- 5 siung Bawang putih
- 1 batang Serai, bagian putihnya saja
- 2 ruas Jahe
- 1 ruas Lengkuas
- 4 lembar Daun jeruk, buang bagian batang tengahnya
Bahan pelengkap:
- Tomat
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Emping
- Sambal
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Nasi hangat
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, kayu manis, pala, cengkeh, lada putih, dan kapulaga hingga harum.
2. Lalu masukkan daging dan tulang kambing. Beri air, garam, gula dan kaldu bubuk, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut.
3. Masukkan susu cair full cream dan tambahkan minyak samin. Lalu, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga matang.
4. Sop kambing siap disajikan.
8. Kare Kambing
Bahan utama:
- 2 sdm minyak goreng
- 5 bh cengkeh
- 5 bh kapulaga
- 2 btg serai (memarkan)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 2 lbr daun salam
- 400 g daging kambing (potong-potong)
- 1½ l santan
- 1 sdm garam
- ¼ sdt merica bubuk
- ½ sdt gula pasir
- 200 gr kentang (potong setengah lingkaran)
Bumbu halus:
- 10 bh bawang merah
- 4 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar
- ¼ sdt jintan
- 5 btr kemiri (sangrai)
- 3 bh cabai merah
- 3 cm kunyit (bakar)
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, cengkih, kapulaga, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan daging kambing, kemudian aduk rata, masak sampai berubah warna.
3. Lalu masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai airnya mendidih dan daging empuk.
4. Setelah itu, masukkan kentang. Masak hingga matang dan kuahnya mengental.
5. Kare kambing siap disajikan.
9. Kambing Rempah
Bahan utama:
- 500 gr daging kambing
Bahan rendam daging:
- ½ buah nanas cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe iris tipis
- 3 jeruk nipis
Bahan untuk presto/rebus daging:
- 1 ruas jahe iris
- 1 serai
- ½ bawang bombai
- 2 daun jeruk
- ½ sdt garam
- Air
Bahan iris:
- 1 bawang bombai
- 5 cabe merah
Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur
Cara membuat:
1. Potong daging kambing sesuai selera, kemudian beri daging tersebut dengan campuran bahan rendam dan biarkan selama 1½ jam.
2. Rebus daging kambing dan hilangkan kotorannya, lalu angkat dan tiriskan.
3. Rebus daging beserta bahan rebus selama dua jam.
4. Tumis bahan iris hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
5. Lalu tambahkan bahan bumbu, masak hingga matang.
6. Kambing rempah siap disajikan.
10. Krengsengan Kambing
Bahan:
- 300 gram daging kambing
- 10 buah cabe rawit merah (iris serong)
- 2 batang serai (potong-potong dan geprek)
- 2 jempol jahe (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 6 sdm kecap manis
- Garam
- Kaldu jamur
- Air matang
- Minyak goreng
Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 2 butir kemiri utuh
- 1 jempol jahe
- 1 sdt merica bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, kemudian masukkan daging kambing, 1 batang serai, dan 2 jempol jahe. Masak hingga setengah matang, angkat dan buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukan serai dan daun salam, aduk hingga merata. Lalu masukkan air matang dan didihkan.
3. Setelah itu, masukkan daging kambing setengah matang ke dalam tumisan bersama serai, daun salam, dan kecap manis, aduk hingga merata dan airnya mulai menyusut.
4. Kemudian tambahkan garam dan kaldu jamur, masak hingga airnya mengental.
5. Krengsengan kambing siap disajikan.
Itulah 10 resep olahan daging kambing lezat, enak dan mudah dibuat.
Inspirasi untuk mengolah daging kambing saat Idul Adha.***
