Network
JURNAL MEDAN - Dendeng adalah salah satu masakan khas Indonesia dan banyak terdapat di berbagai daerah. Salah satu yang banyak dikenal adalah dendeng khas Minangkabau, Sumatera Barat, terbuat dari daging sapi, diiris tipis dan lebar.
Cara mengolahnya juga sangat praktis yaitu dengan mengiris daging sapi sampai tipis, dipukul-pukul dengan batu cobekan/alat pemukul daging, kemudian digoreng.
Metode menggoreng dendeng ada dua jenis, pertama goreng sampai kering dan kedua digoreng basah/lambok. Dendeng bisa menjadi menu andalan keluarga khususnya di saat Idul Adha.
Baca Juga: Resep Sate Kambing Rempah, Olahan Daging Kurban untuk Menu Hari Raya Idul Adha
Berikut tips membuat dendeng sapi khas Minangkabau Sumatera Barat.
Bahan-bahan
• 500 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 1/2 siung bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
• 1 bungkus kecil asam jawa, rendam di dalam air kurang lebih 200 ml
• 1 bh tomat, potong-potong
• Kaldu bubuk secukupnya
• 1-1,5 sdt kecap bango
• Pete secukupnya (optional)
• Bunga bawang atau tombal bawang secukupnya (optional)
• Minyak goreng secukupnya
Baca Juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kacang Kurma, Olahan Daging Kurban Cocok Disajikan di Hari Raya Idul Adha
Bumbu ungkep
• 2 bungkus kecil asam jawa
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya
• Air secukupnya (daging terendam air saat diungkep)
Bumbu halus
• 150-200 gram cabai merah keriting (optional)
• Garam secukupnya
• 8-10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
Cara memasak
• Ungkep daging yang telah dipotong dengan bumbu ungkep hingga air menyusut, sisihkan.
• Geprek daging hingga benar-benar pipih, jangan sampai hancur, sisihkan.
• Ambil 1/2 takaran cabai merah, lalu geprek hingga kulit cabai terpisah dari bijinya, pisahkan kulit cabai dan tambahkan sisa cabai utuh ke tempat ulekan. Ulek bersama dengan biji cabai + garam sampai sedikit halus / sesuai selera, tambahkan bawang merah dan bawang putih ulek, sisihkan.
Baca Juga: Resep Sate Kambing Empuk, Olahan Daging Kurban Cocok Disajikan di Hari Raya Idul Adha
• Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis tomat bersama bawang bombay (bawang bombay boleh ditambahkan setelah bumbu halus masuk) tumis sebentar, lalu tambahkan bumbu halus, tambahkan daun salam, air asam jawa, dan kecap manis.
• Lalu tambahkan daging dendeng, boleh tambahkan air secukupnya. Kemudian tambahkan kaldu bubuk, pete, dan bunga bawang, lalu biarkan semua bumbu meresap ke dalam daging dengan sesekali diaduk.
• Koreksi rasa, masak hingga semua matang dan sajikan. ***
