Network
JURNAL MEDAN - Artikel berikut ini akan membahas cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus. Cara ini belum banyak diketahui oleh masyarakat.
Kambing merupakan salah satu hewan yang biasanya dijadikan hewan kurban saat Idul Adha tiba.
Aroma daging kambing yang khas membuat banyak orang tidak suka mengkonsumsinya.
Daging kambing memiliki aroma khas yang disebut bau prengus.
Baca Juga: 10 Resep Olahan Daging Kambing Lezat, Enak dan Mudah Dibuat: Cocok untuk Idul Adha
Bau prengus tersebut berguna bagi kambing untuk menarik lawan jenisnya.
Bau prengus dapat berkurang atau bahkan hilang dengan beberapa teknik berkut ini.
Dilansir dari berbagai sumber, berikut jurnalmedan.com sajikan teknik mengolah daging kambing agar tidak bau prengus.
1. Bungkus dengan daun pepaya
Agar empuk, daun pepaya dan nanas bisa digunakan saat mengolah daging kambing tanpa perlu dimasak terlalu lama.
Baca Juga: Menu Idul Adha, Resep Sate Kambing Rempah, Sajian Aroma yang Khas dan Rasa Lezat untuk Keluarga
Daun pepaya mengandung zat papain yang membuat daging empuk. Cukup remas dan bungkus daging kambing dengan daun pepaya dan diamkan hingga satu jam.
Sebelumnya, potong daging kambing terlebih dahulu dan tak perlu dicuci.
2. Marinasi dengan nanas
Selain daun pepaya, nanas juga sering digunakan untuk mengempukkan daging kambing.
Caranya yaitu dengan membalurkan nanas yang sudah dihaluskan pada daging lalu diamkan selama satu jam.
Baca Juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kacang Khas Madura, MANTAP! Bisa untuk Sapi dan Ayam Juga Loh
Daging lebih empuk, mudah dimasak dan bau prengus berkurang bahkan menghilang.
3. Jangan dicuci
Daging kambing tidak perlu dicuci karena hal tersebut membuat daging semakin alot dan bau prengusnya semakin kuat.
Cukup bersihkan daging kambing menggunakan lap bersih atau tisu bisa juga dengan koran untuk menghilangkan kotorannya.
4. Beri jeruk nipis
Dijelaskan sebelumnya bahwa daging kambing tidak perlu dicuci agar tidak alot.
Namun jika sudah terlanjur dicuci, kamu bisa menggunakan perasan jeruk nipis untuk mengurangi aroma bau prengus.
Kamu hanya perlu membalurkan jeruk nipis ke seluruh permukaan daging kambing, diamkan hingga sekitar satu atau setengah jam.
5. Gunakan bawang putih
Bawang putih dapat menetralkan bau prengus pada daging kambing.
Namun, jumlahnya harus pas, tidak boleh berlebihan agar tidak bau bawang putih.
Caranya kurang lebih hampir sama dengan yang diatas, yaitu haluskan bawang putih lalu balurkan pada daging dan diamkan hingga satu atau setengah jam.
Baca Juga: Resep Opor Ayam Kampung Dan Telur. Cita Rasa Nikmat Untuk Hidangan di Momen Lebaran
6. Potong berlawanan arah serat
Memotong daging kambing memiliki teknik tersendiri agar hasilnya bagus dan empuk.
Caranya yaitu dengan memotong melawan serat atau tidak mengikuti arah seratnya.
Jika serat daging adalah vertikal, maka potong daging secara horizontal.
"Semakin pendek seratnya, semakin lembut dagingnya", Ujar chef Wisnu.
7. Marinasi dengan bumbu
Marinasi adalah cara memasak dengan merendam daging dalam bumbu agar bumbu meresap kedalam daging.
Baca Juga: Resep Bumbu Rendang Padang Asli, Sajian Menu Wajib Untuk Merayakan Lebaran 2022
Jika kita ingin membuat sate kambing, maka marinasi adalah cara yang baik untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Campurkan beberapa bumbu seperti daun jeruk, bawang putih dan ketumbar dan rendam daging dalam bumbu. Diamkan setengah jam agar bumbu meresap sempurna.
8. Hilangkan bagian lemaknya
Cara mengolah daging kambing salah satunya adalah menghilangkan atau membuang lemak yang menempel di daging.
Tujuannya agar kadar kelembabannya berkurang sehingga bau prengus pun berkurang.
Cara menghilangkan lemak pada daging kambing yaitu dengan mengiris bagian putih atau lemaknya menggunakan pisau yang tajam.
Baca Juga: Resep Opor Ayam Kuning, Lebih Gurih Jika Menggunakan Ayam Kampung, Bisa Jadi Menu Spesial Idul Fitri
9. Bawang bombay
Bawang bombay bisa digunakan untuk mengempukkan daging kambing.
Caranya yaitu iris-iris bawang bombai lalu balurkan ke seluruh permukaan daging kambing dan diamkan hingga satu jam lamanya.
Untuk satu kilogram daging membutuhkan satu buah bawang bombay utuh agar bisa empuk.
10. Teknik aging
Menggunakan teknik aging atau menggantung daging kambing agar otot-otot dan uratnya tidak tegang.
Semakin segar daging, semakin alot jika langsung dimasak.
Baca Juga: Resep Opor Ayam Ala Chef William Gozali, Chef Devina Hermawan, dan Opor Ayam Khas Banten
Itulah teknik mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau.***
